La micropousse de pois foxy offre la douceur sucrée du petit pois frais et une texture croquante. Ses nombreuses vrilles folles décorent les plats de façon ludique et apportent du volume en bouche. En mâchant les feuilles et jeunes tiges, on a l’impression de déguster un pois gourmand tout juste écossé. Pas de piquant ni d’amertume ici : uniquement une saveur verte tendre, qui rappelle aussi une salade croquante.
Côté nutrition, elles sont riches en protéines végétales (les pois en contiennent naturellement) et fournissent de la vitamine C et K ainsi que du fer. Autrement dit, ces micropousses combinent atout décoratif et intérêt nutritif – un vrai trésor pour des assiettes belles et saines.
Les pois foxy peuvent se déguster crus ou rapidement sautés. Leurs vrilles volumineuses font merveille en garniture : placez une touffe de ces pousses sur un risotto aux asperges ou un curry de légumes au moment du service, l’effet visuel est immédiat. En salade, mélangez-les à d’autres jeunes pousses avec une vinaigrette au citron : leur goût doux plaira à toute la famille (même les enfants adorent grignoter ces vrilles sucrées !). Vous pouvez aussi les faire revenir brièvement à la poêle avec une pointe de beurre et d’ail, à la manière asiatique, pour une poêlée fondante au goût de pois beurré.
